2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月16日

2024-07-16 11:27:19 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案:错

2、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案:错

3、制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案:对

4、蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案:对

5、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案:对

单选题

1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距,要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙,以便通风。

  • A:30
  • B:40
  • C:50
  • D:60

答 案:C

2、保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

  • A:重要条件
  • B:一般条件
  • C:基本条件
  • D:关键条件

答 案:C

3、调制酵母膨松面坯时,应()调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

  • A:先将油与酵母液混合,再入面粉
  • B:先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等
  • C:先将糖与酵母液混合,再加入面粉
  • D:先将粮和油与酵母液混合,再加入面粉

答 案:B

4、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

  • A:温油炸
  • B:凉油炸
  • C:热油炸
  • D:沸油炸

答 案:A

5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

  • A:先掺足水再抄拌
  • B:先掺少量水抄拌后再掺水
  • C:先抄拌均匀再掺水
  • D:抄拌和掺水同时进行

答 案:D

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