2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月16日
2024-07-16 11:27:19 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
2、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
5、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
单选题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。
- A：30
- B：40
- C：50
- D：60
答 案：C
2、保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一
- A：重要条件
- B：一般条件
- C：基本条件
- D：关键条件
答 案：C
3、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
- A：先将油与酵母液混合，再入面粉
- B：先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
- C：先将糖与酵母液混合，再加入面粉
- D：先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉
答 案：B
4、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()
- A：温油炸
- B：凉油炸
- C：热油炸
- D：沸油炸
答 案：A
5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：先掺足水再抄拌
- B：先掺少量水抄拌后再掺水
- C：先抄拌均匀再掺水
- D：抄拌和掺水同时进行
答 案：D
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