2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月16日

2024-07-16 11:23:37 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、捏的方法一般是用拇指和食指操作,方法灵活多变,品种多种多样。()

答 案:对

2、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

答 案:对

3、高粱面饼的特点是:色泽淡红,口感柔软香甜。()

答 案:对

4、莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。()

答 案:对

单选题

1、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

  • A:鸡蛋
  • B:白糖
  • C:乳化剂
  • D:面粉

答 案:C

2、熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。

  • A:刷上油
  • B:刷上水
  • C:刷上蛋液
  • D:刷上糖水

答 案:B

3、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

  • A:工业“三废”污染
  • B:化学性污染
  • C:微生物污染
  • D:昆虫污染

答 案:C

4、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

  • A:蒸
  • B:煮
  • C:烙
  • D:煎

答 案:A

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  • A:含氮物质高
  • B:灰分少
  • C:胶体溶液的浓稠度强
  • D:保持气体能力强

答 案:ABCD

2、细菌性食物中毒的特征是()。

  • A:恶心、呕吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案:BCDE

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