2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月16日
2024-07-16 11:23:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()
答 案：对
2、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()
答 案：对
3、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()
答 案：对
4、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()
答 案：对
单选题
1、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。
- A：鸡蛋
- B：白糖
- C：乳化剂
- D：面粉
答 案：C
2、熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。
- A：刷上油
- B：刷上水
- C：刷上蛋液
- D：刷上糖水
答 案：B
3、酱油的卫生问题主要是()与生霉。
- A：工业“三废”污染
- B：化学性污染
- C：微生物污染
- D：昆虫污染
答 案：C
4、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
- A：蒸
- B：煮
- C：烙
- D：煎
答 案：A
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
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