2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月15日
2024-07-15 11:20:05 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案：错
2、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答 案：错
3、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
4、生肉包馅应剁成茸状为好。
答 案：错
5、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
单选题
1、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()
- A：发粘起胶
- B：松散滋润
- C：润滑无力
- D：稀稠适度
答 案：A
2、硝酸盐是一类()。
- A：膨松剂
- B：发色剂
- C：防腐剂
- D：凝固剂
答 案：C
3、不能强化的食品种类是 ( )。
- A：谷类食品
- B：蔬果原料
- C：日常食用调味品
- D：饮料
答 案：B
4、鱼类肝脏中富含()。
- A：维生素A
- B：维生素C
- C：维生素E
- D：维生素K
答 案：A
5、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。
- A：凝华物
- B：氧化物
- C：氟化物
- D：氯化物
答 案：C
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