2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月14日
2024-07-14 11:26:23 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
2、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
4、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
5、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
单选题
1、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
- A：蛋糕油
- B：人造奶油
- C：乳化面包油
- D：乳化脱模油
答 案：A
2、伊府面的成熟顺序是()
- A：煮-烤-闷
- B：煮-炸-炒-闷
- C：煮-炸-闷-炒
- D：蒸-炸-炒-闷
答 案：C
3、先总后分法适合计算()生产的计算。
- A：整批制作
- B：单件制作
- C：所有产品
- D：以上都不对
答 案：A
4、洗面筋时()属于无限膨胀。
- A：麦胶蛋白和麦清蛋白
- B：麦谷蛋白和麦球蛋白
- C：麦胶蛋白和麦谷蛋白
- D：麦清蛋白和麦球蛋白
答 案：D
5、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
- A：科学性
- B：全面性
- C：预防性
- D：完整性
答 案：B
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