2024-07-14 11:16:36 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。
答 案:错
2、在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。
答 案:对
3、饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案:错
单选题
1、()是第一观感,只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
答 案:C
2、绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅( )。
答 案:A
3、按皮的要领是必须用( )按。
答 案:A
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案:BDF
解 析:人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案:BCD
3、细菌性食物中毒的特征是()
答 案:BCDE
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
答 案:热氧化聚合
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