2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月13日
2024-07-13 11:25:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
3、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
4、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案：对
5、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
单选题
1、( )污染环境，可通过食物链进入人体。
- A：细菌
- B：化学农药
- C：黄曲霉
- D：昆虫
答 案：B
2、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖粉
- D：蛋清
答 案：C
3、“四无”粮仓是指()。
- A：无虫、无霉、无鼠、无事故
- B：无蝇、无虫、无霉、无鼠、
- C：无被盗、无事故、无蝇、无虫
- D：无水、无火、无事故、无被盗
答 案：A
4、()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。
- A：微生物
- B：昆虫污染
- C：化学农药污染
- D：食品添加剂污染
答 案：C
5、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
- A：鸡蛋
- B：禽肉
- C：花生
- D：大豆
答 案：A
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