2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月13日

2024-07-13 11:25:24 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。

答 案:错

2、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。

答 案:对

3、()水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案:对

4、()为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案:对

5、用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案:对

单选题

1、( )污染环境,可通过食物链进入人体。

  • A:细菌
  • B:化学农药
  • C:黄曲霉
  • D:昆虫

答 案:B

2、裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,()的比例可稍多,因为对它的塑性要求不高。

  • A:琼脂
  • B:奶油
  • C:糖粉
  • D:蛋清

答 案:C

3、“四无”粮仓是指()。

  • A:无虫、无霉、无鼠、无事故
  • B:无蝇、无虫、无霉、无鼠、
  • C:无被盗、无事故、无蝇、无虫
  • D:无水、无火、无事故、无被盗

答 案:A

4、()环境, 可通过生物富集作用作用于人体。

  • A:微生物
  • B:昆虫污染
  • C:化学农药污染
  • D:食品添加剂污染

答 案:C

5、下列食品原料中,()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  • A:鸡蛋
  • B:禽肉
  • C:花生
  • D:大豆

答 案:A

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