2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月11日
2024-07-11 11:30:30 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()
答 案：错
3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
5、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
单选题
1、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
- A：180
- B：200
- C：220
- D：250
答 案：C
2、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
3、鱼蓉面坯具有的特性是。()
- A：可塑性
- B：弹性
- C：韧性
- D：延伸性
答 案：C
4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。
- A：5%
- B：3%
- C：2%
- D：1%
答 案：C
5、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水量
- D：水温
答 案：D
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