2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月10日
2024-07-10 11:24:06 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
2、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
3、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
4、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
单选题
1、保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一
- A：重要条件
- B：一般条件
- C：基本条件
- D：关键条件
答 案：C
2、副溶血性弧菌又称 ( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：霉菌
- D：嗜盐菌
答 案：D
3、成本毛利率是()的比率。
- A：原料成本与销售价格
- B：销售价格与原料成本
- C：毛利额与原料成本
- D：毛利额与销售价格
答 案：C
4、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
- A：越多、有劲
- B：越多、松散
- C：越少、有劲
- D：越少、松散
答 案：D
5、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：食欲
- B：口味
- C：对蛋白质
- D：生理和劳动
答 案：D
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