2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月09日

2024-07-09 11:26:50 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案:错

2、某点心售价10元,成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。()

答 案:错

3、()无机盐不构成身体组织。

答 案:错

4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案:对

5、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

答 案:对

单选题

1、()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。

  • A:水调面团
  • B:膨松面团
  • C:油酥面团
  • D:米粉面团

答 案:B

2、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于和铁的吸收。()

  • A:钙
  • B:蛋白质
  • C:淀粉
  • D:碘

答 案:A

3、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

  • A:面筋蛋白质
  • B:淀粉
  • C:水
  • D:辅料

答 案:A

4、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

  • A:春秋
  • B:秦汉
  • C:盛唐
  • D:明清

答 案:D

5、鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  • A:应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打,以便鱼茸吸水
  • B:应始终逆时针方向搅打
  • C:应始终逆时针方向搅打
  • D:应始终顺一个方向搅打

答 案:D

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