2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月09日
2024-07-09 11:26:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
2、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
3、()无机盐不构成身体组织。
答 案：错
4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
5、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案：对
单选题
1、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
- A：水调面团
- B：膨松面团
- C：油酥面团
- D：米粉面团
答 案：B
2、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()
- A：钙
- B：蛋白质
- C：淀粉
- D：碘
答 案：A
3、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
- A：面筋蛋白质
- B：淀粉
- C：水
- D：辅料
答 案：A
4、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。
- A：春秋
- B：秦汉
- C：盛唐
- D：明清
答 案：D
5、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水
- B：应始终逆时针方向搅打
- C：应始终逆时针方向搅打
- D：应始终顺一个方向搅打
答 案：D
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