2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月09日
2024-07-09 11:23:06 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案：对
2、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案：对
3、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()
答 案：错
4、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案：错
单选题
1、优质水果的一般卫生指标是()。
- A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
答 案：C
2、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()
- A：痢疾、伤寒
- B：病毒性肝炎
- C：日光性皮炎
- D：活动性肺结核
答 案：C
3、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
- A：16元
- B：24元
- C：33.33%
- D：44.44%
答 案：B
4、制作咸煎饼所用的油温应是()。
- A：180℃
- B：220℃
- C：120℃
- D：200℃
答 案：A
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
2、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
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