2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月08日
2024-07-08 11:26:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
2、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
3、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()
答 案：错
4、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
5、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案：错
单选题
1、下列中操作错误的是( )。
- A：将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
- B：将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
- C：机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
- D：使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
答 案：C
2、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- A：100℃
- B：150℃
- C：230℃
- D：280℃
答 案：D
3、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
4、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：生理和劳动
- B：食欲
- C：口味
- D：对维生素
答 案：A
5、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。
- A：700
- B：261
- C：216
- D：162
答 案：B
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