2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月07日
2024-07-07 11:32:23 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
答 案：对
2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
3、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
5、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
单选题
1、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
- A：水油面与干油酥软硬不一致
- B：剂子风干发生结皮现象
- C：开酥时生粉用得太多
- D：水油面与干油酥比例不适当
答 案：C
2、宴会成本是()的乘积。
- A：宴会售价与宴会毛利额
- B：宴会售价与宴会毛利率
- C：宴会售价与宴会成本率
- D：宴会售价与宴会成本毛利率
答 案：C
3、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
- A：谷蛋白
- B：谷胶蛋白
- C：麦谷蛋白
- D：麦清蛋白
答 案：C
4、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：1%
- B：2%
- C：3%
- D：5%
答 案：B
5、谷类原料中的蛋白质属于( )。
- A：优质蛋白质
- B：完全蛋白质
- C：半完全蛋白质
- D：不完全蛋白质
答 案：C
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