2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月06日
2024-07-06 11:29:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
2、削面时削好的面片应直接进入面盆。()
答 案：错
3、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
4、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
5、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
单选题
1、单酥面坯由于用油、糖较多，它的()阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。
- A：反水化作用
- B：水化作用
- C：渗透压作用
- D：乳化作用
答 案：A
2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：薯类
- B：茄果类
- C：根茎类
- D：叶类类
答 案：C
3、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()
- A：0.4
- B：0.667
- C：1.5
- D：2.5
答 案：C
4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- C：不带馅心、多孔、松软
- D：多孔、松软、大多有甜味
答 案：A
5、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。
- A：略小
- B：略大
- C：一样
- D：多一倍
答 案：B
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