2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月05日
2024-07-05 11:21:15 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
2、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
3、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
4、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
5、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
单选题
1、下列中不能用食品容器盛放的是()
- A：即将换洗的衣物
- B：半成品
- C：食品原料
- D：即将入口的食品
答 案：A
2、硫酸钙一般作为()使用。
- A：豆制品凝固剂
- B：面点的着色素
- C：面点的防腐剂
- D：面点的调味剂
答 案：A
3、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。
- A：菜点成本
- B：筵席成本
- C：净料成本
- D：半制品成本
答 案：B
4、鱼类脂肪大部分为( )。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必需脂肪酸
答 案：B
5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。
- A：盐水
- B：糖水
- C：温水
- D：冷开水
答 案：D
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