2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月05日
2024-07-05 11:17:25 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案：对
2、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
3、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()
答 案：对
4、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()
答 案：对
单选题
1、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。
- A：电气线路
- B：雷击
- C：干燥
- D：通风
答 案：A
2、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。
- A：上馅
- B：成熟
- C：熟制
- D：装盘
答 案：D
3、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。
- A：皂素
- B：胰蛋白酶抑制素
- C：秋水仙碱
- D：龙葵素
答 案：D
4、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。
- A：铁
- B：砷
- C：铅
- D：锌
答 案：B
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
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