2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月04日
2024-07-04 11:32:41 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
2、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。
- A：乳化性
- B：渗透性
- C：水化性
- D：反水化性
答 案：A
2、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
- A：蛋糕油
- B：人造奶油
- C：乳化面包油
- D：乳化脱模油
答 案：A
3、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
- A：脚气病
- B：糙皮病
- C：恶性贫血
- D：佝偻病
答 案：A
4、琼脂又称为()。
- A：凉粉、琼胶、冻粉
- B：洋菜、琼胶、冻粉
- C：琼胶、凉粉、冻粉
- D：冻粉、凉粉、洋菜
答 案：B
5、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
- A：柠檬
- B：香蕉
- C：茄子
- D：土豆
答 案：A
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