2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月04日
2024-07-04 11:29:06 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()
答 案：对
3、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
答 案：对
4、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
单选题
1、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。
- A：远红外线
- B：化学溶剂
- C：煮沸
- D：清洗消毒机
答 案：B
2、调制莜麦面坯必须用()
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
3、现代厨房广泛使用()。
- A：固体燃料
- B：液体燃料
- C：气体燃料
- D：人造燃料
答 案：C
4、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
- A：馅心色泽
- B：开酥要均匀
- C：酥松香甜
- D：色泽洁白
答 案：B
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
2、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A：勤洗手、剪指甲
- B：勤洗脸、换毛巾
- C：勤洗澡、理发
- D：勤洗衣服、被褥
- E：勤换工作服毛巾
答 案：ACDE
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