2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月03日
2024-07-03 11:26:21 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
3、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
5、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
单选题
1、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
- A：发酵粉
- B：臭粉
- C：小苏打
- D：泡打粉
答 案：C
2、每克脂类在体内氧化可产生热量()。
- A：4千卡
- B：6千卡
- C：9千卡
- D：10千卡
答 案：C
3、属于市场竞争策略的有()等。
- A：价格竞争
- B：服务竞争
- C：产品竞争
- D：以上都是
答 案：D
4、提高()的核心是加强职业道德建设。
- A：社会稳定
- B：人民团结
- C：服务质量
- D：工作质量
答 案：C
5、谷类原料中的蛋白质属于()。
- A：优质蛋白质
- B：完全性蛋白质
- C：半完全性蛋白质
- D：不完全性蛋白质
答 案：C
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