2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月03日

2024-07-03 11:24:12 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案:对

2、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

答 案:错

3、烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案:对

4、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

答 案:对

单选题

1、制作豆类面坯,去皮过罗时可()。

  • A:多加些冷水
  • B:多加些热水
  • C:适当加少量水
  • D:多加些温水

答 案:C

2、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

  • A:牛油
  • B:猪油
  • C:花生油
  • D:玉米油

答 案:A

3、馅心是形成面点()的重要条件。

  • A:特色
  • B:形态
  • C:色泽
  • D:质地

答 案:A

4、馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A:制馅原料
  • B:动物原料
  • C:植物原料
  • D:水产原料

答 案:A

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  • A:麻团
  • B:元宵
  • C:芝麻烧饼
  • D:八宝饭

答 案:AB

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

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