2024-07-03 11:24:12 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案:对
2、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案:错
3、烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
答 案:对
4、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()
答 案:对
单选题
1、制作豆类面坯,去皮过罗时可()。
答 案:C
2、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
答 案:A
3、馅心是形成面点()的重要条件。
答 案:A
4、馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。
答 案:A
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案:AB
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案:AB
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