2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月03日
2024-07-03 11:24:12 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
2、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案：错
3、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
答 案：对
4、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()
答 案：对
单选题
1、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。
- A：多加些冷水
- B：多加些热水
- C：适当加少量水
- D：多加些温水
答 案：C
2、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
- A：牛油
- B：猪油
- C：花生油
- D：玉米油
答 案：A
3、馅心是形成面点()的重要条件。
- A：特色
- B：形态
- C：色泽
- D：质地
答 案：A
4、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A：制馅原料
- B：动物原料
- C：植物原料
- D：水产原料
答 案：A
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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