2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月02日
2024-07-02 11:17:54 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()
答 案：错
3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
4、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
5、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。
- A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
- B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
- C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
- D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
答 案：D
2、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
- A：脚气病
- B：糙皮病
- C：恶性贫血
- D：佝偻病
答 案：A
3、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。
- A：应放慢
- B：不必过多考虑
- C：应有快有慢
- D：应较迅速
答 案：D
4、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
- A：冲烫法
- B：搅烫法
- C：泡心法
- D：煮芡法
答 案：D
5、烧麦的上馅方法属()。
- A：包上法
- B：卷上法
- C：夹上法
- D：拢上法
答 案：D
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