2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月02日
2024-07-02 11:14:29 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()
答 案：错
2、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
3、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案：对
4、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()
答 案：错
单选题
1、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：10%
- B：7%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
3、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。
- A：蛋卷皮厚
- B：蛋卷皮薄
- C：果酱没抹匀
- D：蛋皮边缘果酱多
答 案：D
4、用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。
- A：调味
- B：防腐
- C：保持莱的绿色
- D：增加渗透压
答 案：C
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
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