2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月30日
2024-06-30 11:33:42 来源：吉格考试网
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判断题
1、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
2、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
3、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
答 案：错
4、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
5、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
单选题
1、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。
- A：利润
- B：销售量
- C：销售价格
- D：销售总额
答 案：C
2、在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：D
3、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A：1 种
- B：2 种
- C：4 种
- D：3 种
答 案：D
4、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()
- A：0℃以下
- B：15℃以下
- C：30℃左右
- D：60℃以上
答 案：B
5、()是由白胡椒粉和味精混合而成。
- A：五香粉
- B：咖喱粉
- C：椒盐
- D：鲜辣粉
答 案：D
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