2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月30日
2024-06-30 11:31:05 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案：对
2、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()
答 案：错
3、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()
答 案：对
4、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()
答 案：对
单选题
1、百花馅的起率约是()。
- A：104%
- B：110%
- C：120%
- D：115%
答 案：A
2、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。
- A：病人家属
- B：病人亲属
- C：上级领导
- D：当地卫生防疫部门
答 案：D
3、面粉按()可分为一般粉和专用粉。
- A：加工精度
- B：色泽、含麸量
- C：含面筋多少
- D：用途
答 案：D
4、调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。
- A：10%
- B：8%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
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