2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月29日
2024-06-29 11:25:11 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
2、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
4、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
5、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
单选题
1、小苏打在()分解，放出二氧化碳。
- A：0℃
- B：50℃
- C：60℃
- D：300℃
答 案：C
2、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。
- A：48V
- B：36V
- C：24V
- D：12V
答 案：D
3、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。
- A：小苏打
- B：食用碱
- C：臭粉
- D：泡打粉
答 案：D
4、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
5、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。
- A：维生素在机体内不能自行合成
- B：维生素不供给机体能量
- C：维生素不是构成机体各组织的原料
- D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
答 案：D
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