2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月28日
2024-06-28 11:18:16 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
2、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
4、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
5、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
单选题
1、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。
- A：热水面团
- B：沸水面团
- C：烫水面团
- D：温水面团
答 案：B
2、( )是消化道的最后肠段。
- A：十二指肠
- B：小肠
- C：大肠
- D：肛门
答 案：C
3、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()
- A：温度、湿度
- B：渗透压、光线
- C：氧气、水分
- D：营养物质
答 案：D
4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：小包酥
- B：大包酥
- C：混酥
- D：叠酥
答 案：B
5、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()
- A：晾凉
- B：过箩
- C：粉碎
- D：吸干水分
答 案：B
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