2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月27日
2024-06-27 11:36:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
3、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
4、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
5、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案：对
单选题
1、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。
- A：用力均匀、深浅适当
- B：花纹钳得越乱越美观
- C：钳花整齐、美观、一致
- D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧
答 案：B
2、虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()
- A：没有反复摔哒至发黏起胶
- B：盐不够
- C：虾不新鲜
- D：放了料酒
答 案：A
3、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。
- A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
- D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟
答 案：B
4、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。
- A：泡打粉
- B：碳酸钠
- C：碳酸氢钠
- D：碳酸氢胺
答 案：A
5、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。
- A：油条
- B：拉面
- C：豆腐脑
- D：月饼
答 案：C
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