2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月26日
2024-06-26 11:18:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
2、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
3、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
5、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
单选题
1、糕粉是用()经特殊加工制成的。
- A：籼米
- B：粳米
- C：大米
- D：糯米
答 案：D
2、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
- A：绵白糖
- B：白砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：B
3、硝酸盐是一类()。
- A：膨松剂
- B：发色剂
- C：防腐剂
- D：凝固剂
答 案：C
4、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。
- A：五香粉
- B：鲜辣粉
- C：咖喱粉
- D：椒盐
答 案：C
5、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
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