2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月26日
2024-06-26 11:15:20 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案：对
2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
3、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）
答 案：对
4、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()
答 案：错
单选题
1、职业道德应具有的特性是（）
- A：法律约束性
- B：强制约束性
- C：自我封闭性
- D：传递感染性
答 案：D
2、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
- A：色拉油
- B：豆油
- C：麻油
- D：黄油
答 案：C
3、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。
- A：40%以上
- B：26～40%之间
- C：20～25%之间
- D：20%以下
答 案：B
4、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
- A：用油量要充分
- B：炸油可以反复使用
- C：油温要根据品种而定
- D：根据品种控制炸制时间
答 案：B
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。
- A：6V
- B：12V
- C：24V
- D：36V
- E：50V
答 案：ABCD
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