2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月25日
2024-06-25 11:21:07 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
2、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
5、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
单选题
1、面点工艺科学化的含义是：()。
- A：定量化，程序化，规范化
- B：机械化，程序化，规范化
- C：手工专业化，定量化，程序化
- D：自动化，营养化，规范化
答 案：A
2、()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。
- A：抻
- B：拨
- C：摊
- D：揪
答 案：A
3、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。
- A：唾液
- B：胃液
- C：胰岛素
- D：胆汁
答 案：B
4、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。
- A：应放慢
- B：不必过多考虑
- C：应有快有慢
- D：应较迅速
答 案：D
5、色调不受PH值影响的食用色素是()。
- A：β-胡萝卜素
- B：紫胶色素
- C：焦糖
- D：叶绿素铜钠
答 案：C
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