2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月24日
2024-06-24 11:30:46 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
3、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
4、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
5、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
单选题
1、单酥面坯由于用油、糖较多，它的()阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。
- A：反水化作用
- B：水化作用
- C：渗透压作用
- D：乳化作用
答 案：A
2、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
- A：热水
- B：冷水
- C：沸水
- D：温水
答 案：C
3、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()
- A：0.4
- B：0.667
- C：1.5
- D：2.5
答 案：C
4、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。
- A：一致性
- B：多样性
- C：个体性
- D：形象性
答 案：B
5、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。
- A：面坯粘手
- B：成品易裂口
- C：成品粘牙
- D：煮制时易粘锅
答 案：B
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