2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月23日
2024-06-23 11:28:21 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
2、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
4、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案：对
5、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
单选题
1、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
- A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
- B：拨出的面条、面片基本均匀一致
- C：不粘盆(碗)、筷
- D：左右搭扣
答 案：D
2、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：B
3、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：小包酥
- B：大包酥
- C：混酥
- D：叠酥
答 案：B
4、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。
- A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
- B：先将油与面混合，再加入水和均匀
- C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
- D：将水、油、面粉一齐混合均匀
答 案：C
5、( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
- A：单相触电
- B：两相触电
- C：接触电压触电
- D：跨步触电
答 案：B
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