2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月23日

2024-06-23 11:28:21 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题06月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、同一规格的原料,出材率肯定相同。()

答 案:错

2、钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()

答 案:错

3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案:对

4、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案:对

5、果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

答 案:错

单选题

1、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

  • A:双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当
  • B:拨出的面条、面片基本均匀一致
  • C:不粘盆(碗)、筷
  • D:左右搭扣

答 案:D

2、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

  • A:延伸性
  • B:韧性
  • C:弹性
  • D:可塑性

答 案:B

3、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

  • A:小包酥
  • B:大包酥
  • C:混酥
  • D:叠酥

答 案:B

4、水油面工艺中,制面坯正确的方法是:()。

  • A:先将水与面混合,再加入油脂和均匀
  • B:先将油与面混合,再加入水和均匀
  • C:先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均
  • D:将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案:C

5、( )作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。

  • A:单相触电
  • B:两相触电
  • C:接触电压触电
  • D:跨步触电

答 案:B

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