2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月22日
2024-06-22 11:24:59 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
2、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
4、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
5、开酥就是叠酥。()
答 案：错
单选题
1、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：大包酥
- B：小包酥
- C：叠酥
- D：混酥
答 案：C
2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：蛋白膜表面张力大
- C：蛋白膜表面张力降低
- D：蛋液粘度下降
答 案：B
3、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
- A：去掉原料中碱味
- B：帮助糖膏凝固
- C：增加糖膏酸味
- D：防止发烊发砂
答 案：B
4、下列燃料中，( )的毒性较大。
- A：煤油
- B：干馏煤气
- C：天然气
- D：液化石油气
答 案：B
5、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
- A：60℃
- B：65℃
- C：67℃
- D：68℃
答 案：B
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