2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月22日

2024-06-22 11:20:40 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

答 案:错

2、制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案:对

3、制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。()

答 案:错

4、擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()

答 案:对

单选题

1、微生物中的( )普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

  • A:霉菌
  • B:细菌
  • C:醋酸菌
  • D:酵母菌

答 案:D

2、桂花酱是()制成。

  • A:加糖、密封发酵
  • B:糖渍后发酵
  • C:盐渍后加入糖浆
  • D:糖渍后加入糖浆

答 案:C

3、用青菜制馅,焯水时放一点盐的目的是()。

  • A:调味
  • B:防腐
  • C:保持莱的绿色
  • D:增加渗透压

答 案:C

4、工业“三废”是指( )。

  • A:废纸、废钢、废渣
  • B:废水、废渣、废气
  • C:废水、废铁、废旧物
  • D:废水、废渣、废旧物

答 案:B

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

  • A:印模
  • B:套模
  • C:盒模
  • D:内模

答 案:ABCD

2、直接安全技术的主要措施是()。

  • A:警示标志
  • B:加工工艺
  • C:操作方法
  • D:生产加工设备的设计制造
  • E:压力容器的过压保护装置

答 案:BCD

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