2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月21日
2024-06-21 11:27:03 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
答 案：对
2、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案：对
3、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()
答 案：错
4、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
单选题
1、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。
- A：白菜
- B：芹菜
- C：黄瓜
- D：萝卜
答 案：B
2、位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()
- A：皮层
- B：糊粉层
- C：胚
- D：胚乳
答 案：B
3、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
4、腌制蔬菜至少要腌()才可食用。
- A：5天
- B：20天
- C：10天
- D：15天
答 案：B
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A：110V
- B：60V
- C：36V
- D：24V
- E：12V
答 案：AB
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