2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月21日

2024-06-21 11:22:48 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题06月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。

答 案:错

2、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。

答 案:对

3、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

答 案:错

单选题

1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

  • A:揉面一搓条一下剂一上馅
  • B:发酵一揉面一搓条一下剂
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
  • D:发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

答 案:A

2、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

  • A:1500g
  • B:2000g
  • C:3000g
  • D:2500g

答 案:D

3、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

  • A:象形式
  • B:点缀装饰式
  • C:随意式
  • D:图案式

答 案:A

多选题

1、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

3、细菌性食物中毒的特征是()

  • A:恶心、哎吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案:BCDE

主观题

1、药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

答 案:阴阳五行

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