2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月19日
2024-06-19 11:35:46 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
2、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
3、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
4、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
5、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
单选题
1、虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()
- A：玉米粉
- B：豆粉
- C：面粉
- D：生粉
答 案：D
2、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。
- A：鱼胶劲大，可塑性差
- B：鱼胶泻劲，成品不爽口
- C：鱼胶有粘性，搅打不开
- D：鱼胶松散，无粘性
答 案：D
3、对温油炸叙述正确的句子是()。
- A：炸制时一般不能用力搅动
- B：生坯下锅后要用工具迅速翻动
- C：油温烧至七成热
- D：需要保持水分的品种
答 案：A
4、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。
- A：水
- B：淀粉
- C：蛋白质
- D：维生素
答 案：C
5、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：润滑性
- B：流散性
- C：疏水性
- D：亲水性
答 案：C
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