2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月19日
2024-06-19 11:31:16 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案：对
2、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()
答 案：对
3、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()
答 案：错
4、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()
答 案：错
单选题
1、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：A
2、薯类面坯虽()，但流散性大。
- A：可塑性强
- B：延伸性强
- C：可塑性差
- D：弹性强
答 案：A
3、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
- A：馅心色泽
- B：开酥要均匀
- C：酥松香甜
- D：色泽洁白
答 案：B
4、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
- A：慢性疾病
- B：急性疾病
- C：呕吐
- D：腹泻
答 案：B
多选题
1、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A：勤洗手、剪指甲
- B：勤洗脸、换毛巾
- C：勤洗澡、理发
- D：勤洗衣服、被褥
- E：勤换工作服毛巾
答 案：ACDE
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
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