2024-06-19 11:28:56 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()
答 案:错
2、在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。
答 案:对
3、鲜水果在面点制作中,可以制馅心,点缀面坯,调节口味等。
答 案:对
单选题
1、甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。
答 案:B
2、制生肉包的馅料肉码是( )。
答 案:B
3、刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要( )。
答 案:D
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
答 案:CE
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、筵席面点配备的一般原则
答 案:(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的,在一组配套点心中,应避免造型的重复,保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响,因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.
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