2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月18日
2024-06-18 11:34:14 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
2、开酥就是叠酥。()
答 案：错
3、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
5、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
单选题
1、温水面团特性的形成是()在起作用。
- A：淀粉
- B：面筋蛋白质
- C：水
- D：A和B
答 案：D
2、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()
- A：0.4
- B：0.667
- C：1.5
- D：2.5
答 案：C
3、在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
- A：回勺面
- B：炸春卷
- C：伊府面
- D：馅饼
答 案：D
4、对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是()。
- A：团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高
- B：散客的餐饮产品毛利率应略低一些
- C：与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低
- D：需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低
答 案：C
5、鱼类肝脏中富含()。
- A：维生素A
- B：维生素C
- C：维生素E
- D：维生素K
答 案：A
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