2024-06-18 11:32:18 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口,奶香味浓郁的特点。()
答 案:错
2、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
答 案:对
3、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案:错
4、大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用()
答 案:错
单选题
1、含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的 ()。
答 案:A
2、在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“( )”。
答 案:B
3、某产品的销售毛利率是60%,成本是18元,若产品成本不变,其成本毛利率是()。
答 案:D
4、人们之所以重视道德,是因为“人”具有()。
答 案:D
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
答 案:ACD
2、餐饮定价程序包括()等内容。
答 案:ACDEF
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