2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月18日

2024-06-18 11:32:18 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口,奶香味浓郁的特点。()

答 案:错

2、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案:对

3、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案:错

4、大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用()

答 案:错

单选题

1、含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的 ()。

  • A:可塑性
  • B:筋性
  • C:弹性
  • D:延伸性

答 案:A

2、在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“( )”。

  • A:脱火
  • B:回火
  • C:离火
  • D:缩火

答 案:B

3、某产品的销售毛利率是60%,成本是18元,若产品成本不变,其成本毛利率是()。

  • A:40%
  • B:60%
  • C:80%
  • D:150%

答 案:D

4、人们之所以重视道德,是因为“人”具有()。

  • A:自觉性
  • B:生物性
  • C:动物性
  • D:社会性

答 案:D

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

2、餐饮定价程序包括()等内容。

  • A:判断市场需要
  • B:确定计算程序
  • C:预测面点成本
  • D:选择定价方法
  • E:制定毛利率标准
  • F:确定定价目标

答 案:ACDEF

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