2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月17日
2024-06-17 11:20:09 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()
答 案：错
3、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
5、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
单选题
1、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )
- A：构成骨骼和牙齿
- B：辅助血液凝固
- C：延缓衰老
- D：维持肌肉的伸缩性
答 案：C
2、面粉的粉质越软，吸水量越()。
- A：大
- B：小
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：B
3、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
4、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。
- A：蛋白质
- B：糖类
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：C
5、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()
- A：加入浓汤
- B：加入芡汁
- C：加入鸡蛋液
- D：挤出水分
答 案：B
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