2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月17日
2024-06-17 11:17:30 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()
答 案：错
2、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()
答 案：对
3、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()
答 案：错
4、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案：错
单选题
1、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。
- A：烫面
- B：半烫面
- C：三生面
- D：水面
答 案：B
2、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()
- A：公平责任
- B：刑事责任
- C：行政责任
- D：连带责任
答 案：D
3、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。
- A：沫状
- B：颗粒状或块状
- C：粉状
- D：细小结晶状
答 案：B
4、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。
- A：精盐
- B：白糖
- C：红糖
- D：淀粉
答 案：B
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
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