2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月16日
2024-06-16 11:31:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
2、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
4、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
5、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
单选题
1、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。
- A：50℃
- B：50℃以上
- C：50℃以下
- D：50℃左右
答 案：C
2、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
3、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。
- A：维生素在机体内不能自行合成
- B：维生素不供给机体能量
- C：维生素不是构成机体各组织的原料
- D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
答 案：D
4、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()
- A：发粘起胶
- B：松散滋润
- C：润滑无力
- D：稀稠适度
答 案：A
5、下列油脂中含必需脂肪酸最多的是()。
- A：黄油
- B：豆油
- C：花生油
- D：大油
答 案：B
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