2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月16日

2024-06-16 11:31:37 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题06月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案:错

2、为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()

答 案:错

3、由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。

答 案:错

4、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案:错

5、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案:对

单选题

1、在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。

  • A:50℃
  • B:50℃以上
  • C:50℃以下
  • D:50℃左右

答 案:C

2、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%()

  • A:10℃
  • B:20℃
  • C:30℃
  • D:40℃

答 案:C

3、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

  • A:维生素在机体内不能自行合成
  • B:维生素不供给机体能量
  • C:维生素不是构成机体各组织的原料
  • D:机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案:D

4、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()

  • A:发粘起胶
  • B:松散滋润
  • C:润滑无力
  • D:稀稠适度

答 案:A

5、下列油脂中含必需脂肪酸最多的是()。

  • A:黄油
  • B:豆油
  • C:花生油
  • D:大油

答 案:B

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