2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月16日

2024-06-16 11:29:48 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

答 案:错

2、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

答 案:错

3、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()

答 案:对

4、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

答 案:对

单选题

1、优质水果的一般卫生指标是()。

  • A:表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • B:表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • C:表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • D:表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

答 案:C

2、桂花酱是()制成。

  • A:加糖、密封发酵
  • B:糖渍后发酵
  • C:盐渍后加入糖浆
  • D:糖渍后加入糖浆

答 案:C

3、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

  • A:单酥
  • B:油酥
  • C:破酥
  • D:酥皮

答 案:A

4、制香麻煎虾饼的加温方法是()。

  • A:炸
  • B:半煎炸
  • C:炕
  • D:煎

答 案:B

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

2、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

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