2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月16日
2024-06-16 11:29:48 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案：错
2、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()
答 案：错
3、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）
答 案：对
4、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案：对
单选题
1、优质水果的一般卫生指标是()。
- A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
答 案：C
2、桂花酱是()制成。
- A：加糖、密封发酵
- B：糖渍后发酵
- C：盐渍后加入糖浆
- D：糖渍后加入糖浆
答 案：C
3、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。
- A：单酥
- B：油酥
- C：破酥
- D：酥皮
答 案：A
4、制香麻煎虾饼的加温方法是()。
- A：炸
- B：半煎炸
- C：炕
- D：煎
答 案：B
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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