2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月15日
2024-06-15 11:18:58 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
答 案：对
2、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。
答 案：对
3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。
答 案：对
单选题
1、烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12min。
- A：220℃
- B：100℃
- C：150℃
- D：240℃
答 案：C
2、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。
- A：120~140℃
- B：130~150℃
- C：160~170℃
- D：180~190℃
答 案：C
3、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用()表示。
- A：(P)
- B：(D)
- C：(A)
- D：(C)
答 案：B
多选题
1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
2、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利润
答 案：BF
3、属于同一职业道德范畴的是( )。
- A：遵纪守法
- B：尊师爱徒
- C：廉洁奉公
- D：不徇私情
- E：不谋私利
答 案：ABDE
主观题
1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。
答 案：PDCA
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