2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月14日
2024-06-14 11:22:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
2、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
3、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
4、裱花时标注速度与花纹的风格无关()
答 案：错
5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
单选题
1、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：润滑性
- B：流散性
- C：疏水性
- D：亲水性
答 案：C
2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
- A：2%
- B：5%
- C：10%
- D：15%
答 案：A
3、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
- A：蛋糕油
- B：人造奶油
- C：乳化面包油
- D：乳化脱模油
答 案：A
4、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
- A：琼脂糖浆
- B：糖膏
- C：油膏
- D：蛋白膏
答 案：D
5、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
- A：颗粒状状
- B：液态状
- C：块状
- D：稀浆状
答 案：D
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