2024-06-14 11:20:01 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()
答 案:对
2、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
答 案:对
3、青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()
答 案:对
4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()
答 案:错
单选题
1、蛋白质基本构成单位是()。
答 案:A
2、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
答 案:C
3、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。
答 案:C
4、馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。
答 案:A
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
答 案:CD
2、被称之为气体燃料的有()。
答 案:ACD
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