2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月14日

2024-06-14 11:20:01 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

答 案:对

2、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

答 案:对

3、青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

答 案:对

4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答 案:错

单选题

1、蛋白质基本构成单位是()。

  • A:氨基酸
  • B:脂肪酸
  • C:葡萄糖
  • D:多肽

答 案:A

2、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

  • A:和
  • B:积
  • C:百分比
  • D:差

答 案:C

3、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

  • A:监测
  • B:去毒
  • C:防霉
  • D:防蝇

答 案:C

4、馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

  • A:米面等
  • B:米类
  • C:面粉类
  • D:杂粮类

答 案:A

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

2、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

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