2024-06-13 11:26:38 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案:错
2、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案:错
3、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案:对
4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案:对
5、水油面不具备疏松性。()
答 案:错
单选题
1、钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型。
答 案:A
2、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。
答 案:B
3、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
答 案:C
4、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。
答 案:A
5、调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是()。
答 案:A
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