2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月13日
2024-06-13 11:26:38 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
2、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
3、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
5、水油面不具备疏松性。()
答 案：错
单选题
1、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。
- A：需要
- B：形状
- C：质感
- D：色泽
答 案：A
2、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。
- A：一致性
- B：多样性
- C：个体性
- D：形象性
答 案：B
3、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：薯类
- B：茄果类
- C：根茎类
- D：叶类类
答 案：C
4、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。
- A：滋润度
- B：爽度
- C：色泽
- D：口味
答 案：A
5、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：既可少生成面筋又防止'泻油'
- B：面坯容易形成面筋
- C：防止形成面筋
- D：防止面坯'泻油'
答 案：A
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