2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月13日

2024-06-13 11:22:04 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、高粱又称蜀黍,按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案:对

2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案:对

3、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案:对

4、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

答 案:对

单选题

1、橄榄杖主要用于擀制()。

  • A:饺子皮
  • B:馄饨皮
  • C:春卷皮
  • D:水油皮

答 案:A

2、馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A:制馅原料
  • B:动物原料
  • C:植物原料
  • D:水产原料

答 案:A

3、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

  • A:质地
  • B:性质
  • C:处理技术
  • D:采购数量

答 案:C

4、每一种主坯都有自己典型的形态特征,辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

  • A:颜色
  • B:工艺手法
  • C:质感
  • D:口味

答 案:B

多选题

1、安全技术一般分为( )。

  • A:直接安全技术
  • B:间接安全技术
  • C:基础安全技术
  • D:高级安全技术
  • E:指示性安全技术

答 案:ABE

2、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

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