2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月13日
2024-06-13 11:22:04 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案：对
2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
3、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()
答 案：对
4、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()
答 案：对
单选题
1、橄榄杖主要用于擀制()。
- A：饺子皮
- B：馄饨皮
- C：春卷皮
- D：水油皮
答 案：A
2、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A：制馅原料
- B：动物原料
- C：植物原料
- D：水产原料
答 案：A
3、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。
- A：质地
- B：性质
- C：处理技术
- D：采购数量
答 案：C
4、每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素
- A：颜色
- B：工艺手法
- C：质感
- D：口味
答 案：B
多选题
1、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
2、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
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