2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月12日
2024-06-12 11:35:35 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
2、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
4、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案：对
5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在()之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
- A：15～20℃
- B：20～25℃
- C：25～30℃
- D：30～40℃
答 案：C
2、一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖
- D：蛋清
答 案：D
3、水油酥皮中烙面酥的水皮应()。
- A：落糖
- B：不落糖
- C：落蛋
- D：不落蛋
答 案：A
4、单酥面坯由于用油、糖较多，它的()阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。
- A：反水化作用
- B：水化作用
- C：渗透压作用
- D：乳化作用
答 案：A
5、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。
- A：有粘性
- B：质爽滑
- C：有弹性
- D：易凝结
答 案：D
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